10.10.13

ma tarte de saison





Dans le panier de l'Amap, des blettes. Dans notre minipotager, des blettes, pas encore prêtes, semées le 15 aout. Dans mon enfance, je me souviens d'avoir surtout mangé les côtes de blettes, mais pas tant le vert, et je ne sais pas trop si cette verdure était indésirable pour n'être que si peu cuisinée. Depuis quelques années, je cuisinait le vert de blettes dans des beignets à la farine de pois-chiches (facile à faire manger aux enfants !) Et puis, à New-York, l'an dernier, j'ai découvert les blettes sautées, avec petits lardons et oignons, une vraie renaissance de ce légume dans l'assiette ! J'ai hâte que mes jeunes plants grandissent et j'espère que ce semis tardif ne sera pas gâché par le gel qui approche (6°C ce matin quand même...). Et vous, cuisinez-vous les blettes ? J'ai besoin de vos recettes pour mes futures récoltes:-)

Tarte aux blettes
Pour la pâte : 
100 g de farine de petit épeautre + 100 g de farine de blé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive + 8 cuillères à soupe d'eau tiède
1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sésame, 1 cuillère à soupe d'origan séché
Mélanger tous les ingrédients et pétrir rapidement, rajouter eau ou farine selon la texture puis étaler.


Pour la garniture : 
1 bouquet de blettes coupé en fines lamelles de la tête aux pieds
1 oignon doux (de Trébons si possible :-)
1 pincée de sel
1 pincée de curry
1 oeuf
1 verre de lait (j'utilise du lait de riz mais ça marche avec tous les laits)
4 cuillères à soupe de parmesan
(on peut rajouter lardons, ventrêche et crème fraîche selon les goûts)
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis rajouter les blettes coupées, cuire à l'étouffée à feu fort pendant 10 minutes environ, rajouter sel et curry. Mélanger oeuf et lait à cette mixture puis étaler sur la pâte, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 30 minutes à feu moyen.

In our weekly organic delivery, Swiss chards. In our tiny kitchen-garden, Swiss chards, sown on 15th of August, no ready-yet, but on the way. When I was a child, I remember that I mainly ate the white part of them, but the future of the green part remained a mystery. For some years now, I was mainly cooking this green part (perhaps to give it a chance not to be forgotten) in fritters with chickpea flower (easy to make my children eat some green vegetables). And the last year in New-York, I discovered sauté Swiss chards, with onions and bacon, it was like a new birth of this vegetable in the plate. I hope the frost will wait a little more before it comes in our garden...
Do you cook Swiss chard ? Could you give me your favorite recipe, for my coming harvests?


Swiss chard tart:
Pastry: 
1 cup of spelt flour + 1 cup of wheat flour
6 tablespoon of olive oil + 8 tablespoon of warm water
1 pinch of salt, 1 tablespoon of sesame, 1 tablespoon of dry oregano
Mix all ingredients and knead rapidly, add water or flour if necessary and spread.


Vegetables: 
1 bunch of Swiss chards finely cutted from head to bottom
1 onion (from Trébons if possible :-)
1 pinch of salt
1 pinch of curry
1 egg
1 glass of milk (I use rice milk but all milk can do)  
4 tablespoon of Parmesan cheese 
(we can also add bacon or cream)
Cook the onion in a spoon of olive oil, then add Swiss chars finely cutted. Cook steamed with strong fire during 10 min. Add salt and curry. Mix the egg and milk to this vegetable mixture and put on the pastry. Add some parmesan cheese on it and cook during 30 minutes in the oven.


7 commentaires:

  1. Oh that looks so yummy. We love Swiss chard and grow a ton of it. We love it in frittatas, added to soups and straight up sauteed with onions and garlic. Enjoy all your chard :)

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  2. Elle donne bien envie ta tarte! Bon appétit et merci pour la recette!

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  3. S C ça roule ma poule.lule!!!

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  4. Je découvre ton blog.... Je te passes donc ma recette de blettes. Je vais sauter les bettes, le blanc et le vert. J'ajoute du saumon. je mets ensuite de la bonne sauce soja bio. Je saupoudre de gomasio et enfin, j'ajoute le riz basmati cuit à part. Miam. J'adore quand les bettes sont encore croquantes, je les choisis donc jeunes. Si tu en as dans ton jardin, ce sera parfait. Régalez-vous bien :-)

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  5. une bonne recette bien de saison.
    Chantal
    www.macuisineetvous.com

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